Specialità turche

La cucina turca è ricca e creativa, frutto sia dell’origine nomade di questo popolo che portava a contatto con culture e luoghi diversi, sia dell’influenza dei territori conquistati nei secoli dall’impero ottomano: Balcani, Palestina, Siria, Iraq, Egitto, Cipro e paesi del Maghreb.

 

Piatti tipici

Sana, varia e saporita, la cucina turca merita di essere assaggiata nelle sue varie forme per scoprirne le sue gustose varianti. Abbiamo raccolto per voi un piccolo prontuario dei piatti che troverete con maggiore facilità sulle tavole turche.

 

Antipasti

Börek: sfoglia ripiena di formaggio o carne macinata.

Cacık: delizioso piatto a base di yogurt, cetrioli grattuggiati, aglio e olio di oliva.

Dolma: polpettine di riso speziato, pinoli, uvetta e avvolte in foglie di vite. Una vera istituzione!

Zeytin Yağlılar: fondi carciofi con fagioli e fave.

Imam bayildi: melanzane ripiene di cipolla, pomodoro e erbe, che tradotto significa imam svenuto, a ricordare la bontà di questo piatto talmente squisito da far perdere i sensi.

Minestre

İşkembe çorbası: è una deliziosa trippa servita in locali ad hoc.

Yayla çorbası: minestra di menta e yogurt.

Mercimek Çorbası: minestra di lenticchie rosse.

Ezogelin Çorbası: minestra di lenticchie rosse al limone.

Piatti di carne

Il kebab è una vera istituzione: questa carne di agnello, pollo o manzo viene marinata e grigliata per poi essere servita al piatto o dentro al panino accompagnata da cipolla e verdure.

Köfte kebab: polpette di carne tritata con peperoncino, erbe e mollica di pane.

Döner Kebab: lamelle di carne cotta allo spiedo.

Adana: carne tritate alle erbe molto speziata.

İskender: kebab servito con yogurt e pane marinato.

Güveç: stufato di montone, manzo o pollo cotto a fuoco lento in una terracotta chiusa ermeticamente.

Pani e focacce

I prodotti da forno turchi sono una delle vere bontà: ce ne sono di tutti i tipi e meritano un assaggio!

Pide: sono una specie di pizza ripiena di carne, cipolla o formaggio.

Iahmacun: pizzetta turca che si vende per strada molto economica.

Gözleme: sono enormi focacce cotte farcite con formaggio, patate, spinaci o carne macinata.

Sìmit: ciambelline di pane al sesamo.

Pogaça: piccoli calzoni ripieni di formaggio, carne, spianaci o patate.

Manti: ravioli turchi accompagnati da salsa allo yogurt e all’aglio e ricoperti di composto al burro e spezie, spolverizzati alla menta.

Frutta secca e yogurt

La Turchia è famosa per la sua deliziosa frutta secca, come pistacchi, nocciole, mandorle e pinoli, venduti a pacchi per le strade o usati per la preparazione di dolci. Lo yogurt è nato qui e viene usato per la preparazione non solo di dolci ma anche come base per sughi e salse e come accompagnamento di focacce e piatti di carne, insaporito con spezie, aglio e olio!

Dolci

Non perdetevi le tante prelibatezze della pasticceria turca: caramelle, pasticcini, marmellate alla rosa, tavolette alla frutta secca e la famosa baklava, una sfoglia con noci e pistacchi imbevute in sciroppo di zucchero.